食品安全綜合檢測儀是一種用于快速檢測食品中多種有害物質(zhì)的儀器。其測定原理主要基于化學、物理和生物學等學科的原理，結(jié)合現(xiàn)代檢測技術(shù)，實現(xiàn)對食品中有害物質(zhì)的高效、快速和準確的檢測。

　　一、化學測定原理

　　食品安全綜合檢測儀的化學測定原理主要包括光譜法和電化學法。

　　光譜法：利用不同物質(zhì)對光的吸收、發(fā)射或散射的特性不同，通過測量光的變化來分析物質(zhì)含量。例如，紫外-可見分光光度法、紅外光譜法、原子吸收光譜法等。這些方法具有較高的靈敏度和準確性，能夠檢測食品中的重金屬、添加劑等有害物質(zhì)。

　　電化學法：利用電化學反應原理，通過測量電流、電位、電阻等電學參數(shù)來分析物質(zhì)含量。例如，電導率法、伏安法、極譜法等。這些方法適用于檢測食品中的農(nóng)藥殘留、添加劑等有害物質(zhì)。

　　二、物理測定原理

　　食品安全綜合檢測儀的物理測定原理主要包括色譜法和質(zhì)譜法。

　　色譜法：利用不同物質(zhì)在固定相和流動相之間的吸附、分配等作用力差異，實現(xiàn)物質(zhì)的分離和檢測。常用的色譜法有氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法等。這些方法能夠檢測食品中的農(nóng)藥殘留、添加劑、有害氣體等有害物質(zhì)。

　　質(zhì)譜法：通過測量物質(zhì)分子量的離子質(zhì)量和強度，確定物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和組成。常用的質(zhì)譜法有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）等。這些方法具有高靈敏度、高分辨率和準確性，能夠檢測食品中的微量有害物質(zhì)。

　　三、生物學測定原理

　　食品安全綜合檢測儀的生物學測定原理主要包括免疫法和生物傳感器法。

　　免疫法：利用抗體和抗原之間的特異性結(jié)合反應，檢測目標物質(zhì)的存在和含量。常用的免疫法有酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）、熒光免疫法（FIA）等。這些方法適用于檢測食品中的微生物、毒素等有害物質(zhì)。

　　生物傳感器法：利用生物傳感器對目標物質(zhì)的特異性響應，實現(xiàn)物質(zhì)的檢測和轉(zhuǎn)化。常用的生物傳感器有酶傳感器、微生物傳感器、組織傳感器等。這些方法具有高靈敏度、高選擇性和實時監(jiān)測能力，能夠檢測食品中的生物毒素、微生物等有害物質(zhì)。

　　綜上所述，食品安全綜合檢測儀的測定原理主要包括化學、物理和生物學等方面的原理，這些原理在儀器中相互補充，實現(xiàn)對食品中有害物質(zhì)的高效、快速和準確的檢測，保障食品的安全性和質(zhì)量。